Sommerlicher Couscous-Salat mit frischer Minze und viel Vitamin C.

Zutaten ( für 4 Portionen)

• 200g Couscous
  
• 500ml Gemüsebrühe
  
• 1 rote Spitzpaprika
  
• 300g Erdbeeren
• 1 Limette
• 1 Bund Rucola
  
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Honig / Ahornsirup
• 2 TL Curry
• Olivenöl, Salz
• Optional: 1/2 TL Kurkuma
  

Zubereitung

1. Heiße Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und Couscous dazu streuen. Mind. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Vorbereitung: Paprika entkernen, würfeln. Rucola, Petersilie und Minze hacken. Erdbeeren vierteln.
   
3. Dressing: Durchgepressten Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl (nach Geschmack), Honig/Ahornsirup und Gewürze zu einem Dressing Mixen.
   
4. Dressing mit Couscous gut vermingen und restliche Zutaten vorsichtig unterheben.

• Couscous
• Sommer
• Erdbeeren